谜语解析：胡萝卜每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。
谜面：青蓬蓬，蓬蓬青，泥土下一个红妖精。 （打一植物）
谜底：胡萝卜