关注食品安全教育PPT课件下载(共20页·带内容)

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关注食品安全关注生命健康食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全汇报人：xxx团队：xxx01食品安全概念03其他注意问题02垃圾食品危害04预防食物中毒TableOfContents目录关注生命健康食品安全概念食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全Part01食品安全概念腌制类食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高主要危害是：导致高血压，肾负担过重导致鼻咽癌；影响粘膜系统(对肠胃有害)；易得溃疡和发炎食品安全概念乱用或超量使用食品添加剂小作坊存在的主要问题有生产经营人员卫生知识缺乏，个人卫生较差；生产场所卫生条件差，加工场所狭小拥挤，功能用房不足；生产设备简陋，手工操作为主，食品质量难以保证；食品无生产日期、保质期或填写不准确；乱用或超量使用食品添加剂；亚硝酸盐漂白剂染色剂塑化剂漂白剂甲醛防腐剂瘦肉精罂粟壳食品安全概念健全食品安全管理制度树立食品卫生监督机关依法行政的形象提高广大群众依法维护自身健康权益的能力宣传食品卫生法普及食品卫生知识增强食品生产经营者的守法意识和食品质量意识食品安全概念制度一>>食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇制度二>>食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间制度三>>餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置关注生命健康垃圾食品危害食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全Part02垃圾食品危害什么是无公害农产品？什么是绿色食品？什么是有机食品？产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工无公害农产品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品绿色食品“有机产品”的一个类别现行的行政规章中将“有机产品”定义为生产、加工和销售符合中国有机产品国家标准的供人类消费、动物食用的产品有机食品垃圾食品危害保健食品，是指声称具有保健功能或者以补充维生素、矿物质等营养物质为目的的食品即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性亚急性或慢性危害的食品什么是保健食品？垃圾食品危害食物中毒者最常见的症状是腹痛、腹泻，有的伴随呕吐、发热，甚至可致休克食物中毒发生后，千万不要恐慌，应及时拨打120，同时报告老师食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状食物中毒后的应急措施催吐饮水处理用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害保存导致中毒的食物样本如果无法取得样本，也可保留呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治关注生命健康其他注意问题食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全Part03其他注意问题食品安全记录管理各项记录均应有执行人员和检查人员的签名各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月安全记录检查计划制度责任卫生管理中每次检查有记录并存档在记录中应当制订卫生检查计划规定检查时间、检查项目卫生管理制度：制订岗位责任制其他注意问题细菌性化学性动植物是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有该菌的食品后出现的急性、亚急性疾病。副溶血性弧菌在细菌性食物中毒中占有相当大的比例，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状常见食物中毒污染食物中毒细菌食物中毒其他注意问题预防食物变质预防食物中毒食物处于在5℃以下或者60℃以上时，细菌滋生慢，温度在5℃～60℃之间是危险地带食品被搁置在危险地带时，细菌十分容易迅速生长，并且能够产生毒素，从而使人们生病检查食物的温度是非常重要的，食物被放置在危险地带温度内4小时或更久，应扔掉食物预防食物中毒细菌生长需要-食品中细菌的生长条件：时间、温度、高蛋白食物、湿度预防细菌滋生关注生命健康预防食物中毒食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全Part04预防食物中毒煮沸、蒸汽消毒保持100℃、15分钟以上红外线消毒一般控制温度120℃、15分钟以上洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上餐饮具全部浸泡入液体中作用15分钟以上化学消毒后的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留毒后的餐饮具要自然沥干或烘干预防食物中毒设备完整有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备有序进行餐具用具严格执行一洗、二冲三消毒、四保洁制度，并有三联池温度时间煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟专人制度餐具用具实行专人清洗消毒并做好记录，符合卫生标准和要求，并专人负责保管预防食物中毒应使消毒物品完全浸没于消毒液中消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净餐具消毒洗净，避免油垢影响消毒效果按规定浓度配制，固体消毒剂充分溶解食品隐患防护措施使用的消毒剂应规定的温度等条件储存配好的消毒液定时更换，每4小时更换一次保证消毒时间，工用具消毒应作用5分钟以上定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换食品消毒防护措施感谢您的观看关注生命健康食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全汇报人：xxx团队：xxx