鸡尾酒调制实用调酒师培训PPT课件通用版(完整版含内容)

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鸡尾酒调制鸡尾酒调制实用调酒师培训鸡尾酒于19世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。CONTENTS目录鸡尾酒分类01鸡尾酒搭配02鸡尾酒特点03鸡尾酒结构04调酒的工具0501鸡尾酒分类——Cocktailpreparation——鸡尾酒于19世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。生活中我们通常这样定义:鸡尾酒是指将两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的一种饮料。鸡尾酒分类Videoproductionintroduction餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少）①餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化。）②晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）③派对鸡尾酒：（注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）④夏日鸡尾酒：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）目前,世界上流行的鸡尾酒有三四千种,有记载的鸡尾酒配方已有上万种,由于鸡尾酒的种类很多,所以各种分类方法也不尽相同。鸡尾酒分类VideoproductionintroductionA、长饮:LongDrink一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量低，口感温和，可放置较长时间不变味，因而消费者可长时间饮用。故称为“长饮”B、短饮：ShortDrink是一种酒精含量高，分量较少，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多时间。也适合在短时间内饮用。鸡尾酒分类Videoproductionintroduction霸克类Bucks:（烈酒+干姜汽水，装饰柠檬）；考比乐类Cobblers:(烈酒+橙皮甜酒或糖浆，饰水果）柯林类Collins:（烈酒+柠檬汁+糖浆+兑入苏打水）奶油类Creams:（烈酒+利口酒+或奶类）马天尼类Martini:（金酒+味美思）得其利类Daiquiris:（也属酸酒类，朗姆酒+柠檬汁+糖）黛西类Daisy:（烈酒+糖浆+柠檬+苏打水）蛋诺类EggNogs:（烈酒+牛奶+鸡蛋+糖+豆蔻粉）菲克斯类Fixes:（烈酒+柠檬+糖+水）飞士类Fizz:（烈酒+蛋清+糖浆+苏打水）菲利普类Flips:（烈酒+糖浆+鸡蛋+豆蔻粉）弗莱培类Frappes:（烈酒+利口酒+碎冰：或利口酒+碎冰）鸡尾酒分类Videoproductionintroduction冷饮类Coolers（烈酒+姜汽水或苏打水+石榴糖浆，装饰螺旋果皮）热托蒂HotDoddy（烈酒+开水+糖浆，装饰柠檬皮等）热饮类HotDrinks（烈酒+鸡蛋+糖+热牛奶，热饮杯装，暖胃、滋养）曼哈顿类Manhattan（黑麦威士忌+味美思）宾治类Punch（烈酒+葡萄酒+果汁;有含酒精和不含酒精的）彩虹类PousseCafe（又名普斯咖啡，或彩虹酒）司令类Slings（烈酒+利口酒+果汁，再兑入苏打水）酸酒类Soure（分短饮:烈酒+柠檬汁或青柠汁+糖粉；长饮多兑入苏打水）双料鸡尾酒类TwoLiquorDrinks（烈酒+酒精饮料）鸡尾酒分类Videoproductionintroduction02鸡尾酒搭配——Cocktailpreparation——色彩的名称繁多，千变万化，但有三种颜色最基本，称之为“三原色”，即：红、黄、蓝。色彩的相貌称为色相：如：红、黄、蓝、橙、绿、紫六种标准色。间色：即橙、绿、紫；复色：间色再加上另一原色。黄+蓝=绿+红+蓝=紫色彩调配：红+黄=橙鸡尾酒搭配Videoproductionintroduction03鸡尾酒特点——Cocktailpreparation——鸡尾酒能生津开胃，增进食欲。鸡尾酒酸甜苦辣，五味俱全，尤其是在餐饮前饮用，可以起到生津开胃，增进食欲的作用，因此，无论使用何种材料配料，都不应该脱离这一基本范畴。鸡尾酒能缓解疲劳，创造轻松热烈的气氛。享用经过精心调制的鸡尾酒，可以缓解人们紧张的神经，放松筋骨，消除疲劳，同时，饮用过后，人的话也多起来，人与人之间的交流也随之增加，交谈的气氛也更趋热烈和谐。鸡尾酒特点Videoproductionintroduction04鸡尾酒结构——Cocktailpreparation——基酒：常用的基酒有以下六种：（6大基酒）1、白兰地（法国、果实）2、威士忌（爱尔兰、谷物）3、伏特加（苏联、谷物+马铃薯）4、金酒（荷兰、谷物+杜松子）5、朗姆酒（加勒比海、甘蔗制糖）6、特基拉（墨西哥、龙舌兰）鸡尾酒的结构：基酒+辅料+装饰料=鸡尾酒鸡尾酒结构Videoproductionintroduction辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使鸡尾酒世界五彩斑斓。1、开胃酒类（如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）2、加味加香材料利口酒类（如：黑加仑味、薄荷味等）3、发酵酒类（如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等）4、果汁类（如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等）5、汽水类（如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等）6、其他材料类（如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香胡椒粉等）鸡尾酒结构Videoproductionintroduction05调酒的工具——Cocktailpreparation——葡萄酒杯WineGlass古典杯OldFashioned鸡尾酒杯CocktailGlass柯林杯CollinsGlass啤酒杯BeerMug白兰地杯BrandyGlass调酒的工具VideoproductionintroductiondocerID:327037375酸酒杯SourGlass玛格丽特杯利口酒杯SherryGlass烈酒杯香槟杯ChampagneGlass调酒的工具Videoproductionintroduction调制鸡尾酒的重要原则5、含气体的碳酸饮料不能放入调酒壶中摇和，只能直接倒入载杯，再轻微搅匀。1、投放原料要遵循先冰块、后辅料，最后基酒的原则。2、要严格按配方要求投放原料，以确保酒品的统一风格和质量。3、要养成使用量酒器的习惯，这是保证鸡尾酒标准口味的唯一方法。4、斟倒鸡尾酒时，以八分满为宜，过分满杯不仅服务、饮用不方便，而且外观也不美。调酒的工具Videoproductionintroduction莫吉托:Mojito配料：白朗姆酒：45ml鲜榨橙汁：30ml青柠、柠檬：各1/4个白砂糖：2茶匙苏打水：150ml薄荷：1枝碎冰：1杯调酒的工具Videoproductionintroduction感谢您的聆听鸡尾酒调制实用调酒师培训鸡尾酒于19世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。